Rico und Dat´s Garten & Food Stories

Zutaten Portionen: 30-40 Portionen  2-3 Köpfe Chinakohl ca. 3 Kilo 10 Knoblauchzehen, zerdrückt 400 g Meersalz 3 EL Fischsauce 10 Frühlingszwiebeln, gehackt 2 kleine Zwiebel, fein gehackt 6 EL Zucker ca. 8 cm frischer Ingwer, gerieben 6 Chilis in feine Streifen schneiden. Wer sehr gerne scharf ist, der lässt die Kerne drin.  Wer mag, 6 El Reiswein Zubereitung   Chinakohl der Länge nach halbieren, dann vierteln und die Strünke ausschneiden. Den Kohl abspülen und naß in große, verschließbare Gefrierbeutel geben und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Das Salz mit den Händen in die Kohlblätter einreiben.  Gefrierbeutel gut verschließen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.  Das Salz aus dem Kohl auswaschen und dann gute ausdrücken. Kohl in einen großen Behälter mit fest schließendem Deckel geben.  Fischsauce, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Chili und Ingwer (Reiswein wer möchte) gut vermischen. 

Matthias Bernwieser kocht sich mit subtiler, fein akzentuierter Komposition zum Sieg – Die 10-Sterne-Jury hat er voll überzeugt Sein Gewinnergericht bei dem Fjordforellen-Wettbewerb Hot or not 2014: „Flora und Fauna“ „Die richtigen Akzente gesetzt. Intelligent komponiert, stimmig in Konzept und Geschmack. Und: Man hätte nichts weglassen können.“ So beschreibt Hot or not-Jurychef Johannes King vom Söl’ring Hof das Gewinnergericht von Matthias Bernwieser, der derzeit als Sous-Chef im Ylajali in Oslo kocht und eigentlich aus Wien stammt. Er war eine Prise besser als seine zwei Mit-Finalisten und tritt als Gewinner aus dem Fjordforellen-Wettbewerb 2014 hervor. Damit geht er gemeinsam mit der Jury auf eine Erlebnisreise nach Norwegen. Sein Rezept war eine Komposition aus am Salzstein bei 120°C gegarter Fjordforelle, Emulsion von Fichtensprossen, gerösteter Hefe und Roggenbrot, reduziertem norwegischem Sauerrahm und norwegischer Auster. Er selbst bezeichnete sein Gericht als fem

Ich kenne die Otto-Brüder jetzt schon ein paar Jahre und ich habe auch schon ein zwei Sachen über sie und ihren Betrieb geschrieben.  Aber es sollte nicht das letzte sein, was ich über die sympathischen Jungs schreiben werde. Und heute geht es über das neue Buch „ON FIRE – Grillen für Gourmets“. Und da taucht noch ein ganz großer Name auf, den viele kennen werden. Thomas Ruhl, der Herausgeber von Port Culinaria . Er hat nicht nur als einer der besten Food-Fotografen die Fotos gemacht, sondern das Buch auch herausgegeben. Thomas Ruhl hat schon mehrere Preise für seine hervorragenden Arbeiten bekommen. Was mir persönlich sehr gut gefällt, ist „Best of the World Chef Book“.  Aber nun zu dem Buch, worum es hier heute geht.  Das Produktionsteam (von links nach rechts) Felix Meyhoeffer, Jasenko Handanovic, Thomas Ruhl, Petra Gril, Wolfgang Otto, Stephan Otto, Nils Jorra Da haben sich Wolfgang Otto , Stephan Otto und Thomas Ruhl zusammen getan, um etwas anderes in ihrem Buc

Am Wochenende ist es soweit, die eat&STYLE öffnet ihre Toren in Köln Regionale Spezialisten zeigen ihre Trends in Köln Manufakturen und Fachhändler präsentieren Trendideen und innovative Konzepte auf Deutschlands größtem Food-Festival Köln, 15. September 2014. Die größten Schätze finden sich oft im Kleinen. Und so verbirgt sich auch hinter den scheinbar kleinen, regionalen Spezialisten aus der Gegend rund um Köln eine große Vielfalt an innovativen Produkten und Ideen. Auf dem Food-Festival eat&STYLE, vom 24. bis 26. Oktober in der Koelnmesse, präsentieren sie ihre Konzepte und Angebote. Echte kulinarische Schätze können die Besucher der eat&STYLE Ende Oktober in der Koelnmesse entdecken. Denn neben neuartigen Themenwelten wartet das Food-Festival auch mit außergewöhnlichen Ausstellern auf: Regionalen Spezialisten. Sie sind Hersteller innovativer Produkte oder Fachhändler ausgewählter Angebote, die mit neuen Trends beeindrucken und dabei gleichzeitig beweisen, d

Schon meine Oma hat Hackbraten gefüllt - und das nicht nur mit Eiern, damit ein falscher Hase entsteht, sondern mit einer Frischkäse-Füllung oder einer Paprikamus. Sehr lecker war es immer, da der kräftige Geschmack des Hackbratens durch die frische Füllung eine tolle Note bekommen hat. Und so kam ich auf die Idee, meinen Braten mit Ziegenkäse, Spinat und Pilzen zu füllen. Das Rezept steht für 4 Personen, ist aber so viel, dass ihr den Rest wunderbar als Aufschnitt nehmen könnt. Und das braucht ihr: 600 g gemischtes Hackfleisch 2 getrocknete Brötchen  3-4 Zwiebeln in feine Würfel geschnitten 5 Knoblauchzehen in feine Würfel geschnitten 3 Eier Salz und Pfeffer Paprika edelsüß und Paprika rosenscharf Curry, ich habe das Madras Curry von Spiceworld genommen Majoran, Petersilie, Basilikum, Rosmarin, alles fein geschnitten 300 g Schafs- oder Ziegenkäse 200 g TK Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt 150 g Pilze, zum Beispiel Champignons, Schitake  et

In den nächsten Tagen geben sich nicht nur Sterne Köche in Köln die Klinke in die Hand. Auch sonst werden viele Gastro Freaks im Palladium in Köln zu treffen sein.  Top Referenten erwarten euch, ich stelle mal ein paar vor. Viel Spaß   Andree Köthe , Deutschland  (**Michelin) Christian Hümbs , Deutschland  (**Michelin) Eneko Atxa , Spanien  (***Michelin, No. 26 / 50 Best) Joachim Wissler , Deutschland  (***Michelin, No. 12 /50 Best) Jonnie Boer , Niederlande  (***Michelin, No. 29 / 50 Best) Kobe Desramaults , Belgien (*Michelin, No. 61/No.1 OAD Europe) Mauro Colagreco , Mirazur Frankreich   (**Michelin, No. 11/50 Best) Quique Dacosta , Spanien (***Michelin, No. 41 / 50 Best) Virgilio Martinez , Peru  (*Michelin, No. 15/ 50 Best)

Nun ist Apfelzeit und in diesem Jahr ein besonderes gutes. Und was ist ein muß in dieser Zeit?  Genau, einen Apfelkuchen! Hier ein einfaches, aber sehr leckeres Rezept 800 g Äpfel 2-3 EL Rosinen 2 EL Puderzucker 200 g Butter (Zimmertemperatur)  4 mittelgroße Eier 200 g Zucker 3 EL Rum (wenn Kinder dabei sind, einfach weg lassen) 2 EL Limettensaft 1 Päckchen Vanillezucker 200 g Mehl ½ Päckchen Backpulver etwas Fett für die Backform Ihr müßt die Äpfel schälen und halbieren, mit einem Löffel oder einem Kugelstecher das Kerngehäuse entfernen. Vorsichtig die Apfelhälften fächerartig einschneiden und mit dem Limettensaft mischen, damit sie nicht braun werden. Die Rosinen in den Rum einlegen. Den Puderzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Mandeln darin wenden, etwas bräunen und abkühlen lassen.  Backofen auf 180° Ober-und Unterhitze vorheizen und die Backform einfetten. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Ei

Colorado Cache Cookbook The Junior League of Denver Ich finde, es ist schon mal echt spannend Kochbücher auf anderen Sprachen kennen zu lernen. Und es ist doch toll, das man bei der Übersetzung, die Sprache kennen lernt und wie Produkte zum Beispiel auf Englisch, Französisch, oder auch Japanisch heißen und zubereitet werden. Und wenn man mal in Urlaub oder auch geschäftlich unterwegs ist, dann kann man vor Freunden oder Kollegen schon mal auf die Pauke hauen, wenn auf spanisch dort Cochinillo steht und wie aus der Pistole sagen kann, das es ein Spanferkel ist.  Zu diesem Kochbuch ist noch zu sagen, das es einfach erklärt ist, mit vielen Tips und kurzen Rezepten. Es ist noch ganz gut zu bekommen, nur die Erstausgabe, die von 1978 ist, gibt es nicht mehr so oft. Viel Spaß beim lesen, wer es hat oder noch bekommt! Euer Gastromacher

Ich habe vor kurzem erst mitbekommen, dass Fleur de Sel auch aus China zu bekommen ist. Aber da man ja heute nicht mehr weiß, ob es echt oder Fakeware aus China ist, bleibe ich bei den Gebieten, die man jederzeit auch selber besuchen kann. Dann bekommt man auch ein Gefühl dafür, wie viel Arbeit und Gefühl dieses leckere Salz braucht, damit es so rein und unschuldig Weiß zu den Kunden kommt. Das übliche Salz wird heute im großen Stil abgebaut, nur das Fleur de Sel ist immer noch Handarbeit. Es gibt noch Familien, die diese Tradition weiter führen und zum Glück gibt es auch genug Idealisten, die sich dieser Aufgabe stellen und lernen Salzbauern zu werden.  Eigentlich macht unsere Mutter Natur vieles selber, um diese Salzblüten zu erstellen. Man muß sie nur ein wenig unterstützen. Die richtige Landschaft finden, wo man in lehmigem Boden Kanäle und Becken ausheben kann, um das Wasser vom Meer aus dorthin zu leiten. Dann kommt eine Zeit, wo Sonne und Wind das Wasser zum verdunsten br