Rico und Dat´s Garten & Food Stories

Nicht nur Steak geht mit dem Beefer, sondern auch ganz schön viele andere Rezepte kann man damit an den Mann und die Frau bringen. Viel Spaß mit dem Rezept!                 Das Rezept zum Downloadenund Nachbeefen gibt es hier: Link zum PDF (neue Seite)

Der letzte Champagner Von Carsten Sebastian Henn Der Autor Carsten Sebastian Henn hat wieder zugeschlagen: Sein neuer Roman siedelt er in der Welt der Weinberge an und fängt famos an: Eine Leiche wird in einem Weinkeller aufgefunden – gesäbelt wie eine Champagnerflasche! Der Krimi ist irre kurios und witzig geschrieben, mit ironischen Einschlägen rund um den Professor Adalbert Bietigheim, der in Begleitung seines Hundes Benno von Saber dem Rätsel um den Tod seines alten Freundes de Montgolfier auf den Grund geht. Mehr soll an dieser Stelle nicht verraten werden – geht auch gar nicht, weil ich selber noch nicht viel weiter gelesen habe;-) Aber der Humor gefällt mir. Ein schöner Bruch im edlen Setting mit vielen edlen Getränken und einem arroganten Gastgeber, der viel von sich selber und seinem Winzerwissen hält… aber ist er auch der Mörder? Nebenbei erfährt man einiges Wissenswertes rund um den Champagner. Jahrgänge, Traubensorten, Gärung, Hersteller und was den Gau...

Aus dem Beefer auf den Tisch:  Mediterran  Flammkuchen Das Rezept zum Downloaden und Nachbeefen gibt es hier: Link zum PDF (Neues Fenster) Den Pizzastein mit Holzschieber gibt es hier: https://beefer.de/shop/pizzastein-mit-schieber/ Weitere Rezepte zum Beefen findet ihr auch in in unserem Buch „800 Grad – Der Beefer“.

Rinderfilet ist ein sehr mageres Stück Fleisch vom Rind und ist für das Sous Vide-Garverfahren  wie gemahlt. Natürlich muss man auf eine Top Qualität achten.  Ich arbeite sehr gerne mit dem "Irish Beef Filet der Hereford Prime Rasse" zum Beispiel von "Otto Gourmet"   Und los gehts! Die Filets abspülen und gut trocken tupfen.  Das Fleisch so kalt wie möglich ungewürzt in einen Vakuum-Beutel geben, nach Geschmack mit Kräutern bedecken und vakuumieren. Bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad 40 Minuten Sous Vide garen. Den Beefer auf höchste Stufe vorheizen. 2 Steaks auf das Beefer-Grillrost legen, Den " Beefer One " ganz nach oben kurbeln, beim "Beefer One Pro" die höchstmögliche Einschubhöhe nehmen. Die Steaks in den Beefer schieben und von beiden Seiten 30-40 Sekunden beefen.  Nach einer kurzen Ruhezeit unten in einer Gastroschale vor dem Beefer , Hat das Filet eine tolle Farbe und hat d...

Ich liebe die Zeit der Pilze. ich komme dann nicht drumherum einen Pilz-Burger zu machen. Mit gutem selber durchgedrehtem Rinder Hackfleisch. Champignons, Kräuterseitlinge, gutem Speck, herzhafter Bergkäse, Dunkelbier-Ketschup und knackigem Salat. Oh ja, das ist so was von toll!

10 Jahre Lafer! Lichter! Lecker! Unsere Lieblingsrezepte – das Jubiläumsbuch Für die Fans der gleichnamigen Show von Johann Lafer und Horst Lichter extra zum 10-jährigem Bestehen hat der Callwey-Verlag die besten Rezepte versammelt. In den verschiedenen Kategorien wie Kleines vorwech, Klassiker ausgelafert, Fleisch satt und das Süße Finale stellen uns die beiden Köche ihre Lieblinge aus ihrer Kochshow vor.  Und witzeln dabei vorneweg im Vorwort.  Natürlich sind die Promigäste wie Ingolf Lück dabei, eine kleine Fotogalerie und im Anschluss die Lektion Hinter den Kulissen lassen den Spaß und die Arbeit erahnen. Für mich besonders ansprechend sind die wirklich hervorragend gelungenen Fotos von Daniel Esswein – passender Name, nicht wahr?  Ist schon eine Verheißung für einen Anfänger wie mich. Sehr gut finde ich auch die relativ einfachen Rezepte zum nachkochen wie etwa die Lauchsuppe von MagdalenaBrzeska oder die Tortellini mit Parmaschinken...

Hallo liebe Leser, von meinem Blog „Der Gastromacher“ Leider hatte ich in den letzten Wochen nicht viel Zeit meinen Blog zu pflegen. Das soll sich aber wieder ändern. Und am besten mit einer Neuigkeit. Meine Wenigkeit wird ab Ende des Jahres und natürlich auch im nächsten Jahr die Küche von den „ Beefern “ führen. Ich werde Schulungen, Trainings, Geschmackstrainings mit hoffentlich vielen Gästen durchführen.  Das ist aber noch nicht alles, in Planung ist an einigen Tagen im Monat den langen Tisch vor der Küche für Publikum zu öffnen. Dort kann man sich einen Platz oder auch zwei, natürlich auch als Gruppe, reservieren lassen und sich von mir und dem „ Beefer “ kulinarisch verwöhnen lassen. Frank Hecker, Marc Kirwald, Frantz Konzen und das ganze Team der „Beefer“ und natürlich ich freuen uns auf eure zahlreichen besuche. Mehr Infos bekommt ihr unter: www.beefer.de und natürlich hier bei eurem „Gastromacher“ ...

Ein sehr netter Kollege mit dem Namen Tom Weber, hatte mich vor ca. 3 Monaten angerufen um mir zu erzählen, dass er einen kleinen aber feinen Event im Hotel Hotel Almesberger****S vorhat. Es ging eigentlich in erster Linie darum, einen großen Umbau im Hotel zu feiern und sich bei Nachbarn und Stammgästen für die Geduld zu bedanken.  Eine Idee, was man auf so einem Fest machen könne, wäre doch mit 2-3 Gastköchen die Gäste zu bekochen. Fand ich toll und freute mich darüber, dass er mich dazu einlud mit zu kochen. Dann vergingen erst einmal einige Wochen, ich sage jetzt mal so vorsichtig 4, da bekomme ich Nachricht von Tom, wo er frug „kann ich dich mal anrufen“? Nachdem ich dem zustimmte, ging mein Mandy und ich traute meinen Ohren nicht was er mit da sagte. Aus dem netten Event, ist ein Festival auf über 3000qm entstanden, mit großer Showbühne, vielen Ausstellern, Spaß für Groß und Klein, Musik Acts, Lifestyleshows und vielen mehr geworden. Und natürlich mit mehr Köchen...

Leider lässt uns der Sommer in einigen Regionen ein wenig im Stich. Macht aber nichts, dann verwöhnen wir uns eben mit einem leckeren Frikassee.  Viel Spaß bei nachkochen!   Das Hühnerfrikassee    Zutaten für 4 Personen:      900 g Hähnchenbrust mit Knochen          2 Zwiebeln          3 Nelken          3 Lorbeerblätter          1 El schwarzer Pfeffer          4 Wachholderbeeren          Salz          200 g Champignons          150 ml Weißwein          30g Butter          30g Mehl          60 ml Schlagsahne          Cayennepfeffer          150g Flußkrebsfleisch selber vorgegart (oder...

Gegrillt wird schon seit ewiger Zeit, ob in Erdlöchern, auf Kohle oder Gas. Und manche finden auch Elektro-grillen ganz toll. Und das kann ich auch verstehen, denn viele haben heute keinen Garten mehr und wohnen unmittelbar neben Nachbarn, die vielleicht nicht so gerne grillen. Einige nutzen aus dem Grund Gas oder Elektro, weil es am wenigsten raucht und kaum Funkenflug entsteht. Und das ist bei Kohle schon ein wenig anders. Ich habe schon so einige Kohle-Arten ausprobiert und ich habe festgestellt, es gibt jede Menge Unterschiede. Zum Beispiel das anzünden ist bei manchen Sorten echt schwierig und wenn man die Kohle dann anhat, dann glühen die so schnell weg, dass man sehr schnell nachlegen muss. Die nächste Kategorie von Holzkohle hat ein Rauchverhalten, das nicht nur die Nachbarn, sondern bei mir das halbe Dorf etwas davon hätte oder direkt die Feuerwehr kommt. Aber der größte Unterschied hat sich bei der Brenndauer ergeben. Es gibt wirklich tolle Briketts, wen...

Das Buch von Promikoch und weitgereisten Bayern Joseph Peter ist genauso lustig und lebendig wie der Titel. Schon allein das Coverfoto zeigt ihn verschmitzt schmunzend mit Hummer und High-Heel in der Hand. Das gibt die Richtung vor. So gibt er Einblicke in seine harten Lehrjahre, wo die eine oder andere Nacht durchgemacht wurde (mit oder ohne Frauenbegleitung), um tags darauf in bekannten Gastronomien weiterzuarbeiten.  Einzelne Anekdoten übers Schwarzangeln, Jungkoch-Europameisterschaft, Gefängnisaufenthalt in Bangkok und VIPs wie Charlie Chaplin runden das Buch mit Rezepten rund um die Welt ab.  Dabei stehen immer seine persönlichen Erfahrungen im Vordergrund, nicht die Rezepte. Deswegen liest es sich sehr leicht, ist nie langweilig, vor allem wenn es um die Damenwelt geht, und facettenreich und spannend. Und jawohl, es ging auch sehr erotisch zu. Zum Beispiel zum Geburtstag des ehemaligen Beatles-Fotografen. Dieser orderte aus der Küche d...

Ich weiß, dieser Nachtisch würde eher zum Herbst und Winter passen, aber bei dem Sommer bei uns war mir einfach danach! Viel Spaß damit! Wichtig: Die Creme muss 2 Stunden kühlen. Zutaten für 6 Personen 3 Große Orangen 2 Chilischoten 30 g Vanille-Puddingpulver 2 EL Puderzucker 3 EL Sweet Infusion Zimtblüte von MeaRosa 6 Kardamomkapseln (etwas angedrückt) 3 Sternanis 200 Joghurt ca. 5 EL brauner Zucker unter Umständen etwas Bio Orangensaft Orangen halbieren und den Saft auspressen. Aber Vorsicht, dabei die Orangenschale nicht beschädigen oder zu stark drücken, denn darin wird der Nachtisch auch serviert. Orangenhälften vorsichtig vom Restfruchtfleisch befreien und kühl stellen.  Es wird für die Creme ca. 400 ml Saft benötigt. Sollte der Saft nicht ausreichen, dann nehmt ihr zusätzlich gekauften O-Saft. Chilischote halbieren und die Kerne entfernen. Vom O-Saft 100 ml abmessen und mit dem Puddingpulver und Puderzucker glattrühren. R...

Für 4 Personen 4 Edelfisch-Filets wie zum Beispiel: Sankt Petersfisch, Seezunge oder Steinbutt Meersalz, Pfeffer 2 El Mehl 4 El Olivenöl (extra vergine) 3 El Butter 2 El Kapern 4 Schalotten 1 El gehackte Blattpetersilie 1 El gehackter Koriander 1 Tl Chilischote (ohne die Kerne) 1 ½ Tl Zucker 350 ml Weißwein 3-4 El süße Chilisauce So und nun geht es schon los. Der erste Schritt ist, dass ihr den Backofen auf ca. 80 Grad vorheizen. O.K, das war ja nun nicht schwer! Bei guten Fischhändlern bekommt man die Fischfilets ohne Gräten. Trotzdem solltet ihr noch mal nachsehen und die letzte Gräte finden. Denn es ist nicht peinlicher, wenn der erste Gast auf eine Gräte beißt oder am schlimmsten Falle noch verschluckt. Den Fisch dann mit dem Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Mit ein wenig Wein ablöschen und im Backofen warm stellen. 80 Grad reichen, dann zieht der Fisch genauso durch, dass er nicht trockenwird, sondern no...

In den 90ern habe ich mit viel Spaß die Serie Familie Heinz Becker geguckt, wo mir besonders gut der Sohn, gespielt von Gregor Weber , gefallen hat. Ich habe ihn dann noch mal in 2, 3 anderen Produktionen gesehen, dann aber aus den Augen verloren. Dann klickte ich mich durch TV und sehe da einen Typ mit Lea Linster kochen und ich dachte mir so, der sieht aus wie der Sohn von Heinz Becker. Und so war es dann auch. Und dann flatterte mir ein Buch aus dem Hause Piper ins Haus, mit dem Titel „Kochen ist Krieg“ von Gregor Weber.  Da war ich schon sehr gespannt, was der Untertitel „Am Herd mit deutschen Spitzenköchen“ noch forcierte. Als erstes war ich verdutzt, als ich las, er ist ausgebildeter Koch. Und wie es dazu gekommen ist und wie seiner Ausbildung war, das beschreibt er im ersten Kapitel „Lehre“. Und so nett, witzig und fein geschrieben geht es in den weiteren elf Kapiteln weiter. Nur ein Kapitel war nicht so meins, „Auf Gefechtsstation“, da ging es...

Nach ein wenig Auszeit vom Blog, melde ich mich so langsam wieder. Und dann mit einer tollen Neuigkeit. Der Beefer®:  800 Grad ... das Inferno hat begonnen! Die Jungs "Frank Hecker", "Marc Kirwald" und "Frantz Konzen" haben den Gastromacher eingeladen, Kooperationspartner  von "BEEFER" zu sein, was ich natürlich und sehr gerne annehme.  Ihr werdet noch viel darüber hören und lesen! Euer Gastromacher so... beef it or leave it!