Rico und Dat´s Garten & Food Stories

Der Gastromacher mal ganz schnell! Leser, die meinen Blog verfolgen, kennen einige Rezepte von mir, welche nicht viel Zeit und auch kein besonderes Können verlangen. Denn ich finde es gibt nichts Schlimmeres, wenn unerwartet Besuch kommt und ich eine Stunde in der Küche verbringe, um noch etwas schnelles, und doch leckeres auf den Tisch zu zaubern. Ein bewährtes Rezept von mir: Blätterteigpasteten mit Thunfischfüllung Was ich immer zuhause habe: 6 Blätterteigpasteten 25 Gramm Butter ca. 1/8 Liter gute heiße Fleischbrühe, am besten selber gemachte. Deswegen habe ich immer ein wenig Fleischbrühe in Eiswürfelbehälter eingefroren. Man kann natürlich auch fertige benutzen. ca.1/8 Liter heiße Milch Das ca. bei Brühe und Milch kommt daher, die Masse sollte nicht zu dünn sein, sonst laufen die Pasteten direkt aus. Aus dem Grund gebe ich immer nach und nach die Flüssigkeit dazu, dann kann ich es besser steuern, wie dick es wird. ...

Hallo, Kochbuch-Fans! Ich guckte vor kurzem stern tv mit Günter Jauch. In einem seiner Berichte ging es um eine junge Frau, die aussagte, wer Hartz 4 bekommt, kann gut und gesund kochen. Im ersten Moment dachte ich, schon wieder so jemand, der den Menschen die wenig im Portemonnaie haben beweisen will, dass man mit 1,50 Euro am Tag super auskommen kann. Ich hatte mich aber getäuscht. Die gelernte Tontechnikerin Martina Streibel ist zurzeit selber auf Unterstützung angewiesen und hat aus der Not etwas ganz besonderes gezaubert. Viele ihrer Freunde haben immer wieder gesagt, schreib doch deine Rezepte mal auf und lass die Menschheit an deinen Kochkünsten teilhaben. Und so begann sie ihre kulinarischen Einfälle und Rezepte, die sie auch aus der Familie kennt, auf Papier zu bringen. Und nun ist es soweit, ihr eigenes Kochbuch „Hartz-Haft, aber lecker“, das sie selber verlegt hat, ist auf dem Markt. Für nur 8,80 Euro bekommt man dieses Kochbuch im Handel, wovon sich jeder Cent lohnt. Ohne ...

--> Vor ein paar Jahren habe ich eine Wanderung durch die Ausläufer der Pyrenäen gemacht. Es war sehr schön. Ich muss aber etwas zugeben, ich hatte mich furchtbar verlaufen und es war weit und breit nichts und niemand zu sehen. Dabei sollte man doch denken, das Meer oder eine Stadt sieht man doch von einer Anhöhe auf jedem Fall. Aber ich konnte mich nicht orientieren. Ich lief dann einfach weiter, denn irgendwann musst doch mal etwas kommen. Nach einer weiteren Stunde war ich wieder an demselben Punkt angelangt. Ich setzte mich erst einmal, um mir zu überlegen was zu tun ist. Denn noch eine Runde wollte ich nicht drehen. Auf einmal kommen mindestens 10 Leute aus einem Weg. Ich fragte sie, ob sie Englisch oder Deutsch verstehen. Und ich hatte Glück. Einer von ihnen konnte etwas Englisch und erklärte mir, das sie aus Barcelona kommen und hier in einem Restaurant essen waren. Dieses Restaurant war gerade mal 200-300 Meter von mir entfernt, ich muss wohl zweimal daran vorbe...

Einkaufsliste für den Mittwochs-Eintopf: Für 4 Personen 2 große Zwiebeln 7-8 Knoblauchzehen 1 Stange Porree 6-8 Möhren 3 Paprikaschoten in verschiedenen Farben 1 kleine Dose Kidney-Bohnen Je einen halben Teelöffel Paprikapulver süß und scharf Je einen halben Teelöffel an folgenden Kräutern: Rosmarin Majoran Basilikum Oregano 2 Lorbeerblätter 6 große Kartoffeln ½ Liter Brühe Pfeffer und Salz Olivenöl 4 Hähnchenschenkel Das ganze Rezept ist super schnell und einfach zu machen. Zwiebeln, Knoblauch, Porree, Möhren (schälen), Kartoffeln (schälen) waschen und in grobe Stücke schneiden. Alles in einen großen Topf oder Schüssel geben. Alle anderen Zutaten und Gewürze dazu geben und mit den Händen gut durchmischen, bis sich das Öl und die Gewürze mit allen Zutaten vermischt haben. Die Gemüse-Kartoffel-Mischung in einen Bräter oder wie ich in einen Wok aus Guss geben. Die Hähnchenschenkel waschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenschenkel auf das Gemüse legen und das ganze bei 200 Gra...

Ich bin nicht so unbedingt der Kuchen- und Nachtisch- Fan, aber manchmal kann selbst ich nicht widerstehen. Ich habe vor kurzem ein Kuchen-Rezept gefunden: „Apfelkuchen mit Vanille-Eier-Creme“, welches zwar lecker war, mir persönlich nur zu süß. Da habe ich aus Äpfel Birnen gemacht und habe weniger Zucker genommen, dafür lieber etwas Kakao. Und ich muss sagen, wenn ich schon zwei Stückchen hintereinander esse, dann brauche ich keine weiteren Worte zu verschwenden. Und das tollste an dem Rezept, es gelingt immer! Die Zutaten für den Teig: 150g Mehl, 100g Butter, 100g Zucker, 2 Eier, 1 Pk. Vanillezucker, ½ Pk. Backpulver, 3-4 El. Kakaopulver , 3-4 Frische Birnen, Zutaten für die Creme: 3 Eier, ¼ Milch, 100g Butter, 1 Pk. Karamellpuding, zum kochen, 3 El. Zucker, Zubereitung für den Teig: Butter, Zucker, Vanillezucker und ein wenig heißes Wasser (etwa 2-3 Esslöffel) schaumig schlagen. Eier hinzufügen und weiter schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und dazu geben und noch mal kräftig d...

Rouladen auf Spanische Art Die Spanier, die ich kenne, verspeisen diese Rouladen ohne große Beilagen. Mit frischem Weißbrot oder einem leckeren Baguette wird die sehr aromatische Soße gut aufgenommen. Wir essen es genau so, es gibt nur noch einen knackigen Salat dabei. Die Zubereitung ist sehr einfach! Die Zutaten: 2 Rouladen, Pfeffer und Salz, 1 rote Paprika, Serrano-Schinken, Mehl, Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 1 Dose geschälte Tomaten, Sherry, ½ Bund Blattpetersilie, 1 Stange Staudensellerie, 2 Möhren 1 Gemüsezwiebel, 8 grüne Oliven, ¼ l Gemüsebrühe. Die Zubereitung: Das Fleisch flach auf ein Küchenbrett auslegen und von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Ich würze zusätzlich noch mit etwas scharfen Paprikapulver. Dann legt man den dünn geschnittenen Serrano- Schinken drauf. Die Paprika waschen und putzen. Eine Hälfte der Paprika wird in kleine Würfel geschnitten, genau so wie die Hälfte der Oliven. Beides zusammen mischen und auf ...

Noch einmal eine andere Variante der gefüllten Schote Ein wirklich leckeres Hausmannskost Rezept, welches ich nur mit ein paar Gewürzen verändert habe. Ich esse am liebsten Reis dazu oder auch Kartoffelbrei, aber auch Kartoffeln sind sehr lecker dazu. Zur Farbauswahl der Paprikaschoten bleibt nur so viel zu sagen, dass ich am liebsten die Roten esse. Die schmecken auch meistens anderen gut. Die Gelben sind auch sehr schmackhaft. Aber auch die grünen sollten nicht fehlen, auch wenn sie ab und an etwas bitter sein können. Ich versuche noch mehr Farben zu bekommen, zum Beispiel Orange dann sieht es auf dem Tisch schon fast wie eine Dekoration aus. Nun aber zu Hackfleischmasse. Dafür das Fleisch in eine Schüssel geben. Dazu kommen eine fein gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, zwei Eier, aufgeweichtes Brötchen, ein TL Senf, Paprika edelsüß und das scharfe Paprika,sowie der größte Teil der Kräuter. Pfeffer und Salz. Alles gut mit den Händen verkneten und ggf. mit Pfeffer und Salz nachwürz...

Blauschimmelkäse, Frischkäse, Paprika und frische Kräuter sind die Paten dieses Rezeptes. Ganz schnell gemacht, aber ein echter Hit für den Gaumen. Zutaten für 4 Personen: 4 frische, nicht zu kleine Hähnchenbrüste, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 gr Blauschimmelkäse, 100 gr Frischkäse, 1 Rote Paprikaschote, 1 Gelbe Paprikaschote, 1 TL Blattpetersilie, 1 Tl Majoran, 1 TL Estragon, Pfeffer, Salz, scharfes Paprikapulver, 4 Holzspieße. Als erstes die Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. Danach mit einem sehr scharfen, spitz zulaufenden Messer eine Tasche in das Fleischstück schneiden. Passt aber auf, man ist schnell auf der anderen Seite wieder raus und ihr könnt die Brust nur noch sehr schwer füllen. Für die Füllung die Zwiebel sehr fein schneiden, genau so wie den Knoblauch. In eine Schüssel geben, den Blauschimmelkäse und den Frischkäse dazugeben. Die Kräuter schön klein hacken und mit den Gewürzen zu den anderen Zutaten geben. Alles sehr gut vermischen. Wenn es zu stei...

Gulaschsuppe mit viel Paprika Einkaufsliste für 4 Personen: 700 – 800 g Rindfleisch aus der Schulter oder Nacken, 5 Zwiebeln, 2 EL Öl, 2-3 Möhren, 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver rosenscharf, 3-4 Knoblauchzehen, 2 große Zwiebeln, 3 Paprikaschoten, je eine andere Farbe, 2 Lorbeerblätter, ¾ Liter Rotwein (nicht zu trocken), 1,5 l Fleischbrühe, 400 g Kartoffeln, Pfeffer, Salz, ½ TL Majoran, 2-3 EL Tomatenmark. Rindfleisch in 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einen Schmortopf erhitzen, Fleischwürfel nach und nach von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln, Knoblauch dazugeben und mitbraten. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und anschwitzen. Majoran, Lorbeerblätter und Möhren dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn der Rotwein gut reduziert ist, die Brühe dazugeben. Das alles ca. 60 Minuten köcheln lassen. Zum guten Schluß die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln und die...

Feta-Frikadelle mit Tomatenreis. Eure Einkaufsliste für diese Gericht: (4 Personen) 800 g gemischtes Gehacktes 1 Ei 1 eingeweichtes Brötchen Salz,Pfeffer 1-2 TL getrockneter Oregano 1 TL scharfes Paprikapulver 1 TL süßes Paprikapulver 2 TL Tomatenmark 3 Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 100 g Feta 3 EL Olivenöl 1/2 l Tomatensaft 250 g Reis 200 g Tomaten Die Zubereitung: Hackfleisch, Ei, Paniermehl, 2 gestrichene TL Salz, Pfeffer nach Geschmack und die anderen Gewürze in eine Schüssel geben. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein würfeln und zum Hackfleisch geben. Alles gut verkneten. Feta in Würfel schneiden. Mit feuchten Händen 8 große Frikadellen formen, dabei mit Feta füllen. Mit Öl ca 10-12 Minuten von beiden Seiten braten. Tomatensaft und 1/4 Liter Wasser aufkochen. Reis einstreuen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Tomaten waschen, würfeln und unter den fertigen Reis heben. Restliche Zwiebeln und Knoblauch klein Würfeln und mit dem Tom...

Kaltes Tomaten-Zwiebel-Gurken-Ragout Gastromacher Art Ich habe lange überlegt, wie ich diese kleine Speise nennen soll. Dann habe ich in einem Lexikon nachgeschlagen, um zu erfahren, was Ragout eigentlich heißt. Appetitliches Gemenge stand dort, (von lat. gustus = Geschmack, franz. ragouter = den Geschmack anregen) was meine Tomatenkreation wunderbar wiedergab. Besonders zu dem letzten Rezept Ciabatta, was ihr lesen konntet, paßt es wunderbar. Es ist schnell gemacht und besonders an heißen Tagen bei einem Stück Grillfleisch ein einfaches Muss. Nun aber die Zutaten und wenig Worte zur Zubereitung. Einkaufsliste für 6 Personen: 1000 g Tomaten 350 g Zwiebeln 1 Gurke 4 Knoblauchzehen 1 Bund Blattpetersilie 1 Bund Oregano 5 EL fruchtiges Olivenöl Zwiebeln so klein schneiden wie es geht, aber nur mit der Hand und nicht mit der Maschine. Knoblauch schneiden und nicht zu geizig sein. Die Tomaten in höchstens 5 mm x 5 mm große Stückchen schneiden Was jetzt noch zu schnibbeln ist, sind die Gurk...

Ein Brot mit einem betörenden Duft Die Einkaufsliste für 4 Brote: Vorteig: 500 g Mehl 20 g Backmalz (bekommt ihr beim Bäcker) 15 g frische Hefe Hauptteig: 300 g Mehl 100 g Hartweizenmehl 50 ml gutes Olivenöl 1 EL frische Kräuter (Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei) Vorteig : Das Mehl mit 300 ml lauwarmem Wasser und der zerbröckelten Hefe mischen. Danach das Backmalz hinzufügen und 10 Minuten gut durchkneten. Den glatten und geschmeidigen Teig zu einer Kugel formen und in eine wiklich große Schüssel geben und mit einem nicht zu feuchten Geschirrtuch abdecken. Der Teig sollte dann bei 25-30 Grad mindestens 1,5 Stunden gehen. Der Hauptteig : Den Vorteig nehmen und alle restlichen Zutaten dazugeben und wieder kräftig durchkneten um ihn danach wieder 30-45 Minuten gehen zu lassen. Den Teig nochmals kurz durchkneten. Nun den Teig in 4 gleiche Teile portionieren. Mit dem Handballen den Teig platt drücken, um ihn dann vorsichtig auseinander zu ziehen. Ein Geschirrtuch großzügig mit Mehl besteu...

Linguine, die flache Spaghetti Einkaufsliste für 4 Personen 400 g Hähnchenbrustfilet, Salz und Pfeffer, 500 g Linguine, 1 Bund Lauchzwiebeln mindestens 10-12 EL fruchtiges Olivenöl, 250 g helle Weintrauben 60 g Walnusskerne, 1 Bund Blatt-Petersilie Zuerst die Hähnchenbrustfilets abwaschen, trockentupfen und in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Linguine in Salzwasser bissfest garen. 5 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen darin goldbraun braten. Lauchzwiebeln zufügen und weitere 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weintrauben waschen, trocknen, halbieren und bei Bedarf entkernen. Walnüsse grob hacken. Petersilie abbrausen, trockentupfen und die Blättchen grob hacken. Pasta abgießen und sofort mit Hähnchenstreifen, Lauchzwiebeln, Weintrauben, Nüssen und Petersilie mischen. Noch mal abschmecken und das übrige Olivenöl darüber träufeln. Dann ganz schnell servieren und nicht vergessen danach...

Book of Household Management from Mrs. Beeton Für eine wahre Kochbuchflut für britischen Köchinnen, Köche und Kochbuch-Sammler sorgte Mrs. Isabella, wie sie auch genannt wurde, seit 1861. Als Miss Isabella Mayson wurde sie 1836 als älteste von 21 Kinder geboren. 1856 heiratete sie Samuel Beeton, den Verleger eines Hauswirtschaftsmagazin, für den sie mit all ihrer praktischen Erfahrung als Redakteurin und Kochbuchautorin arbeitete. "The Book of Household Managment" (1296 Seiten) wurde Best- und Longseller der damals erst 25-jährigen. Als Zusammenfassung bekommt man heute das Buch "Mrs. Beeton´s Best of British Home Cooking" immer noch in guten Buchläden. Es lohnt sich aber nach älteren Ausgaben und dem enorm dicken Klassiker des 19.Jh. Ausschau zu halten. Es gibt auch einen Film über die Geschichte, den man z.B bei Amazon bestellen kann. Der Name ist: "The Secret Life of Mrs.Beeton".

Zwiebelsuppe mit Käsehaube Die Einkaufsliste für 4-5 Personen: 600 g Zwiebeln, 60 g Butter, 1 1/2 Äpfel, 1 1/2 El Mehl, 1 1/2 l Fleischbrühe, 1/4 l Pilsener Bier, Salz und weißer Pfeffer, 1/2 Tl Majoran, 1 Bund Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten, Toastbrotscheiben ohne Kruste, geriebener oder Scheiben Emmentaler. Die Zwiebeln abziehen,halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten bis sie glasig sind. Äpfel schälen und entkernen, in Scheiben schneiden. Apfelscheiben unter die Zwiebeln mischen und andünsten. Dann mit Mehl bestäuben und noch mal kurz mit dünsten. Die Fleischbrühe und das Bierangießen,mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Toastbrotscheiben in Form der Suppentasse schneiden und auf die Suppe legen. Mit dem Käse belegen und ab in den Backofen, bis der Käse schön Goldbraun ist und blasen wirft. Fertig und super lecker!

Mandel-Hefezopf mit Marzipan und Holunder-Likör Zur Abwechslung mal etwas Süßes, was wir die Tage selber ausprobiert haben. Selbst unsere Freunde und Nachbarn haben sich gefreut;-); der Zopf war gewaltig groß und zudem nicht zu süß, sondern angenehm mild-süß, so dass man ihn noch gut mit Honig, Nutella oder Marmelade bestreichen kann. Zutaten: 30 g frische Hefe 220 ml lauwarme Milch 60 g Zucker 500 g Mehl Prise Salz 100 g weiche Butter 200 g Marzipan 200 g Mandeln, gehackt oder gemahlen 3 Eier 6 El Heidelbeer-Likör 50 g Mandelstifte oder -Splitter Zubereitug: Hefe zerkleinern, mit Milch und einem El Zucker verrühren. Mehl mit restlichem Zucker und Salz vermengen. 1 Ei, 1 Eigelb sowie Butter und Hefemilch zur Mehlmischung unterheben. Dann in 2 Minuten mit dem Handrührgerät (mit Knethaken) zu einem glatten Teig mixen. Zudecken und mindestens 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Marzipan grob zerkleinern. Likör und Mandeln hinzufügen und einem weiteren Ei zu einer homogenen Ma...

"Els Tres" – Bar & Restaurant im Eixample Bunte Kacheln in der einsehbaren Küche spiegeln die Lebensfreude des Koches wider – genauso wie in seinen vorwiegend katalanischen Gerichten. Im "Els Tres" herrschen, wie der katalanische Name es annehmen lässt, „die drei“ Inhaber. In der Küche kocht el Chef Miguel Pedrero Andres, während Edu Morales Amat und Gabriel Amat Salgat sich charmant und zuvorkommend um die Gäste kümmern. Das Restaurant gibt es erst seit etwa ein anderthalb Jahren. Bei unserem letzten Besuch vor etwa einem halben Jahr deckten sie uns „ohne Vorwarnung“ mit einem tollen Vorspeisenteller ein, es gab verschiedene Tappas, Oliven und Brot. Dann folgte ein kleiner Gruß aus der Küche: leckerer Schinken (siehe Foto) aus dem Heimatdorfes des Koches. Danach bestellten wir Suquet de Peix (Fischtopf), leckere Salate, Pato con Melocotones (Ente mit Pfirsichen) und Rinderfilet (besonders gut!) nach Art des Hauses. Es war vorzügliche hei...