Rico und Dat´s Garten & Food Stories

H 2O, das habe ich schon in der Schule gelernt, ist einer der lebenswichtigsten Stoffe für den Menschen. Da der Mensch aus ca. 70-80% aus Wasser besteht, leuchtet das bestimmt auch jedem ein.  Aber darüber will ich auch gar nicht schreiben, sondern darüber, dass man Wasser nicht nur zum trinken und zum Kaffee- oder Kartoffel kochen nutzen kann, sondern vielseitiger ist, was viele nicht ahnen. Und damit ihr soviel Spaß mit Wasser habt wie ich, hilft ein tolles Buch.  "Dämpfen und Sousvide" aus dem Hause Teubner Wer hat es geschrieben,  fragt ihr euch bestimmt? Das kann man so einfach nicht beantworten. Es ist ein großes Team für ein Kochbuch. Neun Personen haben sich um Theorie, Optik, Fotografie gekümmert und noch zwei Personen vom Teubner-Verlag, welche die Koordination für das Ganze übernommen haben.  Doch das sollen noch nicht alle sein, die mitgewirkt haben. Zehn Köche (zum Beispiel Andi Schweiger oder Sebastian Frank) standen z...

Wir müssen alle mit dran arbeiten, das die Gastronomie wieder ehrlich und für den Gast und die Umwelt arbeitet!  Unterstütze die GREEN CHEFS, dann können wir etwas bewegen!

Zutaten für 4 Personen Putenröllchen: 4 Putenschnitzel ¼ Salatgurke 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen   1 Chilischote   1 Paprika rot   1 El Olivenöl ½ Dose geschälte Tomaten   Rosmarin-Gewürzsalz   Pfeffer, Salz, Zucker   Frischer Basilikum   Wurzelgemüse   100 ml Sherry oder Weißwein   1 Zwiebel   2 Knoblauchzehen   1 Lorbeerblatt   Butterschmalz   ½ l Geflügelbrühe Zubereitung: Für die Füllung: Salatgurke und Paprika entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chili auch in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in einem Topf mit etwas Olivenöl dünsten. Geschälte Tomaten dazu geben und bei kleiner Hitze einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und klein geschnittenem Basilikum abschmecken. Die Putenschnitzel etwas klopfen, mit Rosmarin-Gewürzsalz und Pfeffer würzen. Mit der Füllung bestreichen und einrollen. Mit einem Holzsp...