Johannes King kocht! Seine besten Rezepte
Eine Ode an die Ursprünglichkeit
Johannes King ist weit mehr als nur ein Sternekoch; er ist
ein Philosoph des guten Geschmacks und ein leidenschaftlicher Verfechter der
Regionalität. Sein Buch ist kein gewöhnliches Kochbuch, sondern eine Art
„Resümee seiner Arbeit“ und eine Einladung, den Kreislauf der Natur auf dem
Teller zu feiern.
Johannes King blickt auf eine beeindruckende Karriere
zurück, die ihren Ursprung im Schwarzwald fand und ihn schließlich nach Sylt
führte, wo er 22 Jahre lang den berühmten „Söl'ring Hof“ prägte.
Aufgewachsen auf einem Bauernhof in Heiligenbronn mit neun
Geschwistern, lernte er früh, dass Qualität keine Frage von Luxus, sondern von
harter Arbeit und Respekt vor der Natur ist. Da kann ich als Garten Besitzer ein
Lied von singen!
Seine Ausbildung begann er mit 15 Jahren, gefolgt von
Stationen bei Meistern wie Franz Keller und Henry Levy, die seine frankophile
Prägung vertieften.
Auf Sylt verwirklichte er seinen Traum von einem eigenen
Bauernhof, um Zutaten wie Queller, Meeresschnecken und Wildkräuter direkt aus
der Natur in die Gourmetküche zu bringen.
Das Buch besticht durch eine Mischung aus persönlicher
Biografie und handwerklicher Präzision. King bezeichnet es selbst als eine „Ode
an den Lebensgenuss“.
Sie sind eine Hommage an die Jahreszeiten. Ein Beispiel ist
die Kreation „Salzkartoffel“, wilder Spargel, Ziegenbutter-Hollandaise. Hier
zeigt sich Kings Meisterschaft: Er nimmt einfache, ehrliche Zutaten und
veredelt sie durch raffinierte Techniken – etwa indem er die Kartoffeln im
Salzbett gart und sie mit Ziegenfrischkäse füllt.
Rezepte sind klar strukturiert, inklusive hilfreicher Tipps
(z.B. zur Weiterverarbeitung lauwarmer Kartoffeln) und detaillierten Angaben zu
Reduktionen, die sich sogar auf Vorrat produzieren lassen.
King plädiert für einen bewussten Konsum: „Wir brauchen von
allem viel weniger, und das einfach besser“. Er outet sich als überzeugter
Flexitarier, der Luxusprodukte wie Kaviar oder Trüffel nicht als Statusobjekte,
sondern als Inbegriff von Lebenskultur schätzt.
Dieses Buch ist für alle, die das Kochen nicht nur als
Nahrungsaufnahme, sondern als Handwerk und Lebensgefühl verstehen. Johannes
King vermittelt glaubhaft, dass der wahre Genuss im Einklang mit der Natur
liegt. Es ist ein inspirierendes Werk für Hobbyköche mit Anspruch und ein
schönes Porträt eines Mannes, der die deutsche Gastronomieszene maßgeblich
geprägt hat.
Ein Muss für jeden, der die nordische und ehrlich, produktfokussierte Küche liebt.
Ich wünsche euch viel Spaß beim lesen und nachkochen!
- ISBN:
- 978-3-641-28795-5
- Verlag:
- Südwest
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