Der Gastromacher

Was ich sehr aufregend in der neuen Küche finde, ist dass Speisen aus der ganzen Welt auf einen Teller zusammenfinden. Ich finde dies ist auch eine Art von Völkerverständigung! Wir fangen mal mit Chile an Mariniertes Hähnchenbrustfilet 4 Hähnchenbrustfilets ½ Liter frisch gepresster Orangensaft, wahlweise guten Orangensaft 2 Chilischoten Salz, Pfeffer Die Hähnchenbrustfilet abwaschen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Chilis mit dem Messerrücken anklopfen, so dass sie etwas geöffnet sind. Zu dem Hähnchen geben und alles mit dem Orangensaft übergießen. Mit einer Klarsichtfolie abdecken und eine Nacht im Kühlschrank marinieren. Frittierte Frühlingsrollen mit Chinakohl und Speck 6 getrocknete Mu-Errh-Pilze 150 g Schweinefilet 100 g Garnelen 1 El Ingwerwein 1 El Sojasauce 8 Frühlingsrollen-Teigblätter 1 Stange Sellerie 150 g Chinakohl 100 g Bambussprossen 1 Ei Öl zu Frittieren 2 El Schweineschmalz ½ Tl Kurkuma Pilze mit kochendem Wasser ...

1 halben Kopf Wirsingkohl 150 Gramm Bauchspeck 1 mittelgroße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Tasse Brühe 4 Esslöffel Créme fraiche ein Wenig geriebener Muskat schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Bärlauchsalz ein Teelöffel Butterschmalz Als erstes die großen dunkelgrünen Blätter vorsichtig vom Kohl entfernen und gut verpackt in den Kühlschrank legen. Damit kann man dann noch Kohlrouladen oder ähnliches machen. Den Kohlkopf in zwei Hälften teilen. Aus einer Hälfte den dicken Strunk ausschneiden, die andere Hälfte brauchen wir jetzt nicht. Mit einem großen Messer sehr dünne Streifen vom Kohl schneiden, danach waschen und abtropfen lassen.   Den Bauchspeck in zwei bis drei Millimeter dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne den Löffel Butterschmalz heiß machen, um darin den Bauchspeck knusprig braun zu braten. Am besten mit zwei Gabeln arbeiten und den Bauchspeck vorsichtig auseinanderziehen und wenden, damit er nicht zusammen klebt.   Zwiebeln...

Meine Oma hat so ein ähnliches Gulaschrezept früher oft gekocht und es war der Hammer. Dunkel, sämig und mit so viel Geschmack, dass man eigentlich nicht mehr dazu brauchte als ein leckeres Brot, um den Rest Soße damit aufzusaugen. Leider habe ich das Rezept nie aufgeschrieben und auch nicht in ihren Unterlagen gefunden. Ich denke mal, sie hat es im Kopf gehabt. Das was ich noch wusste, habe ich jetzt aufgeschrieben und es so verfeinert, dass es dem Gulasch meiner Oma sehr nahe kommt. Aber ganz ehrlich, der Rindfleischtopf von meiner Oma war einfach etwas ganz besonderes und da werde ich wohl nie rankommen. Die Zutaten für einen Topf für mindestens 6 Personen: 2 kg Rindergulasch 750 g Zwiebeln 8 Möhren 1 halbe Stange Porree (oder eine kleine) 12 Stück getrocknete Tomaten 4 Knoblauch-Zehen 2 kleine rote getrocknete Chili, wer es nicht so scharf mag, nur eine Chili 500 ml Rinderbrühe 1 Liter Rotwein, nicht zu trocken Salz, Pfeffer Paprikapulver scharf, Paprikapulver edelsüß Ba...

Hallo, liebe Kochfreunde! Die Lehrküche Von F. Jürgen Herrmann  Ein Fachbuch, für alle die mal ein wenig mehr hinter die Profiküche gucken wollen. Vom richtigen Umgang mit Lebensmittel, Grundrezepte, oder die richtige Speisefolge, alles wird in diesem Buch sehr gut erklärt. Auch wie man den Tisch perfekt deckt oder der Service richtig laufen muss, ist ein Teil dieses Buches. Es ist einfach alles drin, was der Gastronom oder der Gastgeber wissen sollte. Als Besonderheit ist auch noch eine CD-Rom dabei, wo viele wissenswerte Dinge erläutert werden und man sogar seine eigenen Rezepte professionell in einer Datenbank verwalten kann. Der Preis ist mit unter 40,-€ ein sehr gutes Angebot. ISBN: 978-3-582-40045-1

Das Rezept habe ich schon mal auf meiner Seite beschrieben, möchte es euch in einer verbesserten Form noch mal vorstellen. Einkaufsliste für die 3 Liter Boullion: Suppenfleisch und Markknochen für eine Rinderboullion, oder mit einem Suppenhuhn, für eine Hühnerboullion, acht große Möhren, eine große Sellerie mit Lauch, zwei Stangen Porree, eine große Zwiebel, ein halbes Bund Petersilie, zwei Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz Fleisch/Suppenhuhn abwaschen in einen großen Topf legen und mit kaltem gut gesalzenem Wasser aufsetzen. In der Zeit die Möhren, Sellerie mit dem Lauch, Porree und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Wenn das Fleisch so eine halbe Stunde gekocht hat, das Gemüse mit Pfeffer und Lorbeerblätter dazu geben und gut eine Stunde weiter köcheln lassen. Zum guten Schluss noch mal nachwürzen und die Petersilie dazu geben. Noch mal so 10 Minuten ruhen lassen und fertig ist die Boullion. Und nur Mut, man kann auch noch andere Gemüsesorten und Gewürze benutz...

--> Mir haben schon einige Kochbegeisterte gesagt, man kann asiatische Gerichte nicht gut mit anderen ländertypischen Speisen zusammen tun. Ich selber finde, man kann alles zusammen mischen, nur die Zutaten müssen natürlich harmonieren. Das sollte es ja normalerweise immer. Wie ich auf die Idee gekommen bin, dieses Rezept zu kochen? Es war ein Zufall, mir war ein anderes Gericht leider daneben gegangen und ich musste mir etwas einfallen lassen. Da habe ich die Vorspeise einfach mit dem Zwischengang zusammen getan und schwups, war die Vorspeise geboren.   Als erstes fangt ihr am besten mit dem Seetang an, denn der sollte genau wie die Garnelen ein paar Stunden ziehen. Nehmt für jede Person einen Esslöffel getrockneten Wakame (Seetang) und gebt ihn in eine Schüssel mit heißem Wasser. Der Tang sollte darin mindestens 10 Minuten ziehen. Lasst euch nicht von dem etwas muffigen Geruch verunsichern, der in die Nase steigt, wenn man Wakame aus der Tüte nimmt. Der ...

8. Festival der Meisterköche in Bergisch Gladbach im Grandhotel Schloss Bensberg